天氣轉冷了，衣服也是越穿越厚。似乎一切都開始蕭條起來。
幸好，秋天過后，陸續(xù)有許多新鮮味美的蔬菜，慰藉我們。
菠菜，先出彩的便是菠菜了，質(zhì)脆葉嫩。
菠菜中的草酸鈣一直是人們擔心的問題，其實沒關系，只需要將菠菜用開水汆一下，就可以了。
其實現(xiàn)在也不算太冷，所以吃吃涼拌菜也不錯。
涼拌菜用油很關鍵，紅油、芝麻香油、蔥油都可以。
我最喜歡用蔥油，配上檸檬、再滴幾滴米醋，加上小米辣，清新爽口，酸辣宜人。
末尾放點熟芝麻或者花生碎更妙。
家里常備有蔥油的，用來吃面、做涼菜以及炒菜，都很香。
我做蔥油的方法，用市售提純過的菜油，煎上大蔥、香蔥和紅蔥頭，煎黃后撈渣就行了。蔥量要大。
【所用料】
菠菜300克 小米辣3個 大蒜2�！幟拾雮� 米醋幾滴
蔥油2湯匙（芝麻油代替） 鹽適量 涼開水1大碗 熟芝麻少許
【這樣做】
1、準備好主材料，該洗的洗凈。
2、菠菜切成兩段。
3、小米辣剁碎；大蒜剁末。
4、鍋里燒1000毫升開水，滴幾滴植物油，放適量鹽。
5、放菠菜全部浸沒到開水里煮。
6、鍋里的水復開后，馬上把菠菜撈到?jīng)鲩_水里冰涼。
7、擠掉泡菠菜的水，入碗，擠入檸檬汁。
8、放小米辣碎、大蒜末、蔥油和適量鹽，滴幾滴米醋。
9、充分拌勻后，撒上熟芝麻或花生碎，即可。
【小貼士】
1、在煮菠菜的水中加適量鹽和植物油，可以防止菠菜變色。
2、菠菜不能煮太久，復開就行。
3、煮好的菠菜馬上投入涼開水里，既保證菠菜色澤，吃起來也更脆。
4、涼拌前，要把泡菠菜的水擠掉。
5、也可以根據(jù)自己的口味，加入白糖、花椒油、味精等。
6、用蔥油比芝麻油更好吃。蔥油做法：用植物油將紅蔥頭、大蔥、香蔥煎黃，撈渣即可。