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標題: 美味不可錯過——【咖啡戚風】 [打印本頁]
作者: 醉逍遙    時間: 2015-7-28 16:22
標題: 美味不可錯過——【咖啡戚風】
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材料：5蛋330克，白砂糖85克，白醋少許，
           牛奶90克，意式速溶咖啡3大勺(11克)，鹽少許，玉米油30克，低粉90克。
做法：
1.將牛奶和咖啡放入盆中，小火加熱，用手抽打勻后關火，放涼備用。
2.分別將蛋白置于干凈打蛋盆中，蛋黃置于咖啡溶液中。
3.將白醋滴入蛋白中，先低速打勻，再轉高速打至大泡時加第一次糖，打至細泡時加第
  二次糖，打至有紋路時加入剩余的糖，打至體積最大時轉低速打幾圈，蛋白霜呈細膩
  有光澤，拉出尖角略帶小彎鉤狀態(tài)即可。
4.將蛋黃咖啡液低速打勻，篩入低粉，將面粉壓入液體中。

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5.由低到中速打至可緩緩滴落的狀態(tài)即可，此時預熱烤箱【傳統(tǒng)式烘烤】170℃。6.取1/3蛋白霜于蛋黃糊中，徹底翻拌均勻。
7.刮入剩余蛋白霜，翻拌均勻，面糊應呈輕盈飽滿的狀態(tài)。
8.倒入模子中，抹平后震模，送入烤箱底盤上。
9.170℃15分轉160℃10轉150℃5分。
10.出爐后震模、倒扣，放涼或過夜后脫模即可。

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小貼士：咖啡選沒有任何添加的速溶的即可。
               烘烤溫度中后面的降溫是為了不糊頂，若是蛋糕爬得慢溫度可不變。

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