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標(biāo)題: 美味不可錯(cuò)過(guò)——【咖啡戚風(fēng)】 [打印本頁(yè)]
作者: 小魔女    時(shí)間: 2015-7-28 16:23
標(biāo)題: 美味不可錯(cuò)過(guò)——【咖啡戚風(fēng)】

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材料：5蛋330克，白砂糖85克，白醋少許，
           牛奶90克，意式速溶咖啡3大勺(11克)，鹽少許，玉米油30克，低粉90克。
做法：
1.將牛奶和咖啡放入盆中，小火加熱，用手抽打勻后關(guān)火，放涼備用。
2.分別將蛋白置于干凈打蛋盆中，蛋黃置于咖啡溶液中。
3.將白醋滴入蛋白中，先低速打勻，再轉(zhuǎn)高速打至大泡時(shí)加第一次糖，打至細(xì)泡時(shí)加第
  二次糖，打至有紋路時(shí)加入剩余的糖，打至體積最大時(shí)轉(zhuǎn)低速打幾圈，蛋白霜呈細(xì)膩
  有光澤，拉出尖角略帶小彎鉤狀態(tài)即可。
4.將蛋黃咖啡液低速打勻，篩入低粉，將面粉壓入液體中。
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5.由低到中速打至可緩緩滴落的狀態(tài)即可，此時(shí)預(yù)熱烤箱【傳統(tǒng)式烘烤】170℃。6.取1/3蛋白霜于蛋黃糊中，徹底翻拌均勻。
7.刮入剩余蛋白霜，翻拌均勻，面糊應(yīng)呈輕盈飽滿的狀態(tài)。
8.倒入模子中，抹平后震模，送入烤箱底盤上。
9.170℃15分轉(zhuǎn)160℃10轉(zhuǎn)150℃5分。
10.出爐后震模、倒扣，放涼或過(guò)夜后脫模即可。
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小貼士：咖啡選沒(méi)有任何添加的速溶的即可。
               烘烤溫度中后面的降溫是為了不糊頂，若是蛋糕爬得慢溫度可不變。
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