重慶口味：麻辣水煮魚！

寂寞好了

    水煮魚，又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒、椒麻益氣養(yǎng)血功效，做出來(lái)的魚肉一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦�！奥樯项^，辣過(guò)癮”，讓水煮魚在全國(guó)流行得一塌糊涂，變成了人人都熱愛(ài)的一道名菜。
    水煮魚是麻辣美味的關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。地道的水煮魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質(zhì)量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會(huì)變黑發(fā)焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優(yōu)質(zhì)麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味。當(dāng)然其它因素，比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候，總之每個(gè)環(huán)節(jié)都加分，才能做出吃到嘴里是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無(wú)窮的水煮魚。因?yàn)椴幌矚g吃豆芽，這次做水煮魚就用豆皮做了替換，自己在家中DIY時(shí)，可以根據(jù)每個(gè)人的口味做些小調(diào)整，只要基本的套路不偏離，得到的一定是你最中意的味道。下面就跟大家分享下這道全國(guó)人民都喜愛(ài)的水煮魚的做法。

鹽城百姓

剛剛是斷交魚頭，這個(gè)是魚片！

無(wú)量元素

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海盜船長(zhǎng)

看著就好辣

雨中漫步

不能吃辣的路過(guò)！

Seven

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夏晴

無(wú)辣不歡！

若水

好贊�。�！

忘記過(guò)去

渝菜�。�！

都市風(fēng)采

是我的口味！