鹽都大縱湖地主魚頭 有魚有肉一鍋鮮

塵埃未定

有魚有肉一鍋鮮 越燒越辣滿嘴香

里下河地區(qū)湖泊蘆蕩多，盛產(chǎn)魚、蝦、蟹、螺螄等美食，在鹽都大縱湖一帶，那里的湖鮮遠近聞名。12月9日，鹽城晚報有滋有味采訪小組來到鹽都區(qū)大縱湖鎮(zhèn)三官村，尋訪一道那里的湖鮮美味——地主魚頭。

                                                                                             魚鰓后留四指寬魚肉。

                                                                                         別具特色的大縱湖地主魚頭。

                                                                                   配料碼好后澆上秘制醬料大火快蒸。

“我們做的這道地主魚頭，一般選用凈重2斤的花鰱魚頭，有一個重要的標準就是，在魚鰓往下四指寬的距離切下。”連龍介紹道。切下來的魚頭，連龍又將其對半劈開，平放在砧板上。連龍用蔥末、姜末、米酒、花椒調(diào)制成腌制水，把魚頭放進去，這需要浸泡約20分鐘，在前期處理中，使用腌制水將魚頭充分腌制祛腥，能保留住魚頭本身的鮮味。

緊接著，連龍開始為地主魚頭配料。他先切好一片片五花肉，又拿出一些芋頭仔，而荷包蛋每天早上都有專門的工作人員煎。這些原料都準備好之后，連龍將浸泡好的魚頭和五花肉、芋頭仔、荷包蛋等一起擺放在一個不銹鋼的托盤中，澆上特制的花椒醬和熬制的魚湯，再放入蒸箱中蒸。等到地主魚頭上桌時，放上卡式爐進行二次加熱。

“這道菜之所以好吃就是因為魚頭入味，而入味的關(guān)鍵就在于兩次不同的加熱方法，這決定了兩種入味方法的不同，蒸制可以使香氣360度融入魚頭，后期燒制可以將味道深度融入魚肉，改變了傳統(tǒng)蒸魚頭入味不足的缺點�！边B龍解釋道。

連龍告訴鹽城晚報記者，用濃稠的魚湯入味蒸制也十分重要，“魚頭出香基本上要靠魚湯提味�！�

偽裝

北京農(nóng)莊的？有機會去嘗嘗

癡人說夢

看著圖片感覺就很好吃

癡人說夢

看著步驟，回頭自己也可以試試

只可惜

好吃好吃

這廂有禮

看起來味道就不錯。

嬉皮笑臉

哇撒，好想吃啊。

星星之戀

我最喜歡吃魚了呢。

被遺棄的曾經(jīng)

魚是個好東西啊。

注定悲催

有機會去嘗嘗的。