鹽都和悅讀書會(huì)第386期：鹽城八大碗

侍劍

鹽都和悅讀書會(huì)第386期：鹽城八大碗

1月26日（星期六）下午3點(diǎn)，為弘揚(yáng)鹽城地域文化, 踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀。營(yíng)造快樂讀書的氛圍，拓寬視野，豐富書友業(yè)余文化生活。鹽都區(qū)和悅讀書會(huì)將在鹽都區(qū)圖書館四樓研討區(qū)舉辦鹽城八大碗主題讀書活動(dòng)。書友圍繞鹽城八大碗的歷史起源、演變、發(fā)展及文創(chuàng)產(chǎn)品開發(fā)等進(jìn)行研討。本期推薦書目：《至味在人間》 （作者：陳曉卿  廣西師范大學(xué)出版社出版）

鹽城六大碗

上世紀(jì)三四十年代，蘇北鹽城的農(nóng)民種地，全靠人力，互相請(qǐng)工幫助，犁地栽插收割踏大車灌水，日夜忙個(gè)不停，有時(shí)還敲鑼助興，開展勞動(dòng)競(jìng)賽，勞動(dòng)雖然很辛苦，用以招待的就是（六大碗）菜，從菜譜中可以看出，“六大碗”的原料全是當(dāng)時(shí)農(nóng)村土生土養(yǎng)的，可謂純綠色純自然。后演變?yōu)辂}城八大碗。

第一道菜：膘。也叫肉皮雜燴。無(wú)膘不成席，號(hào)稱“江北頭道菜”。
　　第二道菜：肉圓。一桌8人，一碗25個(gè)，1人3個(gè)，碗里還余1個(gè)，富余之意。
　　第三道菜：漲蛋糕
　　第四道菜：紅燒肉。經(jīng)濟(jì)好的人家，一大碗純?nèi)猓ɡ邨l肉）；經(jīng)濟(jì)一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。
　　第五道菜：雜炒（肉絲、粉絲、茶干絲）。
　　第六道菜：紅燒魚。
　　另加冷盤和青菜豆腐湯。冷盤由咸鴨蛋（條件好的人家用卞蛋）、蘿卜、茶干、醬大蒜、花生米、羅皮（或海蜇）、香菜。

鹽城八大碗

作為鹽城人，大家一定聽過或者吃過“八大碗”，而就在不久前，咱們“鹽城八大碗”已被國(guó)家工商總局商標(biāo)局正式核準(zhǔn)注冊(cè)為集體商標(biāo)，成為全國(guó)首例正式核準(zhǔn)注冊(cè)的地方特色系列菜肴集體商標(biāo)，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了鹽城市傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)集體商標(biāo)注冊(cè)的“零突破”。

紅燒糯米圓，韭菜漲蛋糕，蘿卜燒淡菜，芋頭蝦米羹，雞絲燒粉絲，紅燒鯽魚，燒土膘，紅燒肉，就是“鹽城八大碗”。一般只有在親朋好友相聚的喜慶日子里，才會(huì)滿滿擺上一桌齊全的“八大碗”，因此這也成了很多鹽城人心中，家鄉(xiāng)和親人的味道。

鹽城市工商局商標(biāo)處副處長(zhǎng)劉寧軍：“鹽城八大碗是我們鹽城特色的美食名片，市委、市政府非常重視這張名片的宣傳推薦，要求城投集團(tuán)以這張名片為依托，打造美食品牌。”