李桂媛·小雞燉蘑菇

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李桂媛·小雞燉蘑菇

作者： 李桂媛 　

　　也許是一方水土養(yǎng)一方人，更或許是我對白山黑土的情太深太重，出差時(shí)吃的地方特色菜，總覺得沒有東北老家媽媽做的菜好吃，比如那道小雞燉蘑菇便是我最鐘愛的。

　　相傳這道菜，是準(zhǔn)備給進(jìn)門的姑爺準(zhǔn)備的。每家新女婿進(jìn)門，丈母娘便活雞現(xiàn)殺，開水去毛，仔細(xì)清理，切成均勻的小方塊，再拿出干蘑菇，倒進(jìn)冷水浸泡一會(huì)兒，入鍋滾上幾個(gè)滾，擠凈水份，擱置一旁備用。

　　待鍋里的豆油燒熱，倒入雞塊，猛火大炒，炒到外焦里嫩時(shí)盛出，再放少許油，倒入切好的蔥花、生姜絲炸鍋，這時(shí)入蘑菇再爆炒，而后倒入雞塊，加一點(diǎn)酒醋去腥，鍋內(nèi)注水燉起來，鍋響加粉條，三者合一，還未盛盤，那香噴噴的味道已經(jīng)氤氳開來。這道菜除了款待上門女婿，也用來招待貴客。

　　我極饞。一到冬天我就巴望著家里來客。東北的冬天，到處是一望無際的雪，更別談時(shí)令蔬菜了。天天土豆酸菜，吃得都想吐了。有一天，放學(xué)歸家，看到張嬸在和我媽悄悄的說著什么。她是媒婆，但凡有她出現(xiàn)的時(shí)候，不是給女方保媒，就是給男方拉線。不出所料，三天后，張嬸領(lǐng)來了鄰村的一個(gè)小伙子給我姐介紹。我心里想，“快點(diǎn)成了吧，親事若是成了，那小雞燉蘑菇肯定就會(huì)出現(xiàn)在今天晚上的餐桌上了！”我不禁咽了咽口水。可是，雖然我很小，卻知道大姐有個(gè)自己談的男朋友，那次她讓二姐傳信，我聽到的。好像是自己的一個(gè)同學(xué)，大姐一向疼我，我才沒有向爸媽打小報(bào)告。那時(shí)候在村里，可沒自由戀愛這一說。父母之命，媒妁之言還占主要地位。

　　張嬸不停地夸著男方：“三間大瓦房，家里就一個(gè)男孩，他爹還是村里的會(huì)計(jì)，嫁過去不受窮，要多好有多好�！崩习帜翘旖o隊(duì)里采購去了，我媽雖然不反對，但她還是把決定權(quán)推給了大姐。大姐心里不同意，但談婚論嫁的年齡到了，沒有理由拒絕。要是同意，可是自己處的對象怎么辦？支支吾吾的大姐沒了主張�！把�，這孩子不好意思呢，那就是同意了�！蹦苷f會(huì)道的張嬸轉(zhuǎn)向我媽：“姑爺進(jìn)門兒，小雞沒魂兒，他四娘，給未來的準(zhǔn)女婿準(zhǔn)備飯菜吧�！�

　　老媽讓二姐在灶堂架柴引火，她扎上圍裙，挽起袖子，拎起菜刀，狠狠心，在她養(yǎng)一春夏的土笨雞群里挑了只又肥又大的老母雞，一邊手起刀落，一邊叨念：“你是陽間一道菜，殺你別見怪，今年去，明年再回來�！比缓螅�她把燙過開水拔好毛的雞交給我，讓我點(diǎn)上蠟燒細(xì)絨毛。屋里留給大姐與相親小伙子獨(dú)處說話。二姐一邊燒鍋一邊趁老媽不注意對我耳語：“一會(huì)媽下粉條的時(shí)候，你看我眼色�！�

　　“為啥？”

　　“咱倆得想個(gè)辦法，把這婚攪黃了�！�

　　“啊？大人不總說寧拆一座廟，不拆一樁婚的嘛？攪黃了，那不是缺德嘛？”

　　“大姐有心上人，你讓她同意這門婚事，大姐能幸福嘛？你照我說的做。不然，以后不給你買好東西。”

　　“奧！”。我嘴里答應(yīng)，心里想著，有好吃的就行唄，啥幸福不幸福，真不懂！

　　轉(zhuǎn)眼媽已經(jīng)把雞塊燉上了，眼看著就要加粉條了，就聽二姐叫：“媽，外面好像有雞在叫�！倍�姐朝我眨眼睛。我忙應(yīng)合：“可不是嘛，我也聽到了�！毖b腔作勢急忙推門嚷嚷，“呀，黃鼠狼偷雞啦！”媽急忙放下剪刀，跑了出去。二姐立即把整團(tuán)粉條扔進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，加大火力。待媽返回來，二姐說已經(jīng)把粉條下鍋了。

　　吃飯時(shí)間到了，大碗的鮮美雞肉上桌。按東北的規(guī)矩，家里來客先吃，最后才能輪到小孩子上桌。我看著那個(gè)小伙子坐在炕上享用，心里著實(shí)不爽，一邊看書一邊用眼角掃。他倒沒有夾雞肉，提筷夾粉條，這粉條是一根的，越夾越長，他夾也不是，不夾也不是，筷子打了個(gè)滑，沒吃進(jìn)嘴，濺了眾人一臉雞湯。這飯吃的草草收場。很快那個(gè)小伙子回家了。我迅速上桌，大快朵頤。后來，大姐的這個(gè)親黃了，老爸說他不聰明，因?yàn)槟切』镒泳筒粦?yīng)吃粉條。再后來，姐自己談的那個(gè)對象成了我的姐夫。

　　時(shí)光飛逝，小雞燉蘑菇的這道菜，再也不是考驗(yàn)新女婿智商的標(biāo)準(zhǔn)了。生活好了，招待女婿、貴客的菜也變得豐富多彩起來。但無論時(shí)代如何變遷，土雞與蘑菇的獨(dú)特香味，一直深受人們的喜愛，成了東北民間特色菜肴。