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這期美食主題是深受人們喜愛的魚湯面，有著近20年歷史、用花鰱魚熬湯的“小上�！焙屯瑯雍每诒�、用鯽魚熬湯的“建新小吃”魚湯面，你更喜歡哪家的口味？ “小上�！濒~湯面： 上海老知青做了20年
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2016-4-8 13:50 上傳
“小上�！濒~湯面。
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姜華昌端著魚湯面。
原以為頗有名氣的小上海魚湯面館很好找，因為聽名字，這應該是有大招牌、大門面的店，可沒想到，記者在五星小區(qū)周圍兜轉了20分鐘,才在小區(qū)里的一幢居民樓下找到這家面館。 “酒香不怕巷子深��！”一位正在吃面的老人笑著說，來吃面的人都是小區(qū)居民，但也經常有外面的人慕名前來。 這是一個由一樓兩間車庫改造的小面店，中間簡易搭了個下面條的棚子，不熟悉這里的人根本找不到。在外墻上貼的一張4K紙大的價目表上，記者看到一行小字，“小上海魚湯面館歡迎您的光臨！” “這里是五星小區(qū)安居苑7號樓。你是特地來吃魚湯面的吧，找到這里不容易�！泵娴昀习褰A昌得知記者的來意，呵呵笑了起來，“那期晚報‘面對面’我們也看了，好像是‘太婆面排名第一，我們家的魚湯面排在第五’，這個‘太婆面’是什么味道��？哪天我也和老伴一起去嘗嘗，取取經�！薄啊琶妗抢钡模拇ǹ谖兜�，和你們家的魚湯面沒有可比性哦！”一位正在吃面的小年輕笑了起來。 此時，一碗香噴噴的魚湯面已端上桌。先喝一口湯，鮮濃爽口、面條勁道�！斑@是什么魚熬的湯，這么鮮��！”“花鰱魚，用炭爐子熬了三四個小時呢�！苯A昌說。旁邊小碗里是雪菜、馬鈴薯，記者夾起一筷子，馬鈴薯是紅燒的，很軟，入口即化�！斑@個馬鈴薯是我們‘小上�！奶厣�，在別家是吃不到的�！� 今年69歲的姜華昌，看起來比實際年齡要年輕得多，他從科技局退休后，就一直和老伴經營著面店。他說，“小上海魚湯面”開了近20年了，生意一直非常好。提起店名，記者有點好奇，“因為我家老伴是上海人，知青下放到鹽城，所以起名‘小上海’。原來的店在海關附近，后來拆遷搬到這里，也有13年了�！苯A昌的老伴楊麗芳說：“每天夜里3點就要起床，熬魚湯、煎蛋、炒肉絲、包餛飩……現(xiàn)在年齡大了，身體也沒有以前好，有點做不動了�？紤]等到明年就休息休息。不過，多虧了兒子、兒媳，他們很孝順，休息天經常過來幫忙。” 此時，店里的客人對記者說，希望他們一直做下去。“這么多年我們家人一直吃‘小上�！~湯面，魚湯非常地道�！毙^(qū)居民馮國華奶奶說�！拔壹覍O子從小就吃姜爺爺下的魚湯面，現(xiàn)在孫子已經上高中了。”正在吃面的一位陳爺爺說，“雖然這里條件簡陋，但干凈衛(wèi)生，做的早點質量好，吃著放心�！� “我們用的都是好豆油，半年就換一次�！睏铥惙颊f，“做這一行就要憑良心做事。”
“建新小吃”魚湯面： 4公斤鯽魚熬一鍋湯
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陳建新端出剛下好的魚湯面。
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“建新小吃”魚湯面。
建新小吃位于人民路特警支隊旁，這家早點店很專一，11年如一日，只做魚湯面，每天只熬一鍋湯，來遲了就吃不到了。老板宋超說：“做一行就要做精，做到最好！”因待客人如家人，真心做事，所以顧客回頭率超高，而且老客帶新客，生意一直非常好。堅持多年不漲價，4元一碗魚湯面，連客人都有點不好意思了，“你們家太便宜了”。 “老板，來碗面，一個煎蛋。”前天上午，記者來到這家面館時，已近9點，“你運氣還好，再遲一點，魚湯就沒了。”老板娘陳建新笑著說。不一會兒，魚湯面就上桌了，只見湯濃如乳，香味撲鼻。品嘗一口，面條勁道順滑、魚湯香濃、咸淡適口，煎蛋酥脆香嫩�！霸趺礃樱窟�合口吧？”陳建新說，“剛才在廚房里聽到聲音就知道你是生客，到我們店里來的基本都是多年的老客，在廚房里聽聲音，我就知道客人喜歡什么樣的口味，面條軟硬，煎蛋老嫩，我心里都有數(shù)，熟悉得就跟為家人做早餐一樣�！� “前一天，我們夫妻倆去西環(huán)路魚市采購鯽魚，都是約三寸長的野生小鯽魚。如果讓人送，我們不放心，一定要自己挑活蹦亂跳的小魚。”宋超說，“回來由老伴負責殺魚、洗凈、油煎。打理小魚很麻煩，需一條條洗凈。每天光處理小魚就要花費兩個多小時�！泵刻�，陳建新從凌晨4點開始熬魚湯，一直熬到七點半，直到魚刺都熬化了，就像粉末一樣�！�8斤野生鯽魚才熬了一鍋魚湯，你說濃不濃啊�！� “考慮到現(xiàn)在有的客人有膽囊炎，所以我們下魚湯面，從不放葷油，只放豆油�！标惤ㄐ抡f，只有真心對待客人，憑良心做事，生意才能做長久。 提及開店的初衷，宋超說，起初并不是以賺錢為目的的。當年，老伴從商業(yè)大廈退休，無事可做，生活不充實，身體反倒沒以前好，他就想著給老伴找點事做。自己以前在部隊后勤部門工作過，加上本身愛好做美食，于是，宋超和老伴一商議，覺得做早點挺適合。開店之前，他們品嘗過許多家魚湯面，最后，自己總結出一套經驗，熬出了屬于自己的獨家口味。 “起初，想著只要不虧本就行，沒想到后來生意越來越好，每天從早上4點到9點鐘忙不停。”陳建新說，“許多客人就喜歡我們家的口味，有時來遲了，魚湯已經沒了，卻叫我別太較真，執(zhí)意要我在里面加點開水再兌下，我不能這樣做。做一行就得保證質量、信譽�！� “店里就是我們老兩口，沒有請幫工，雖然辛苦，但很快樂。每當聽到客人夸贊魚湯面好吃，我們心里就有莫大的成就感�！彼纬f，開業(yè)多年來，與許多顧客都成了朋友。生活充實了，身體也棒棒的。
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發(fā)表于 2016-4-8 13:52:23
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可好吃了 
