99%的人看完這條微信，都會(huì)果斷回家做一盤龍蝦大餐

隨風(fēng)

一、龍蝦的挑選1.看：

正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦，形狀完整，個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。被污染的小龍蝦顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。

2.聞：
水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的，無(wú)腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3.比大�。�
同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些，個(gè)頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長(zhǎng)的個(gè)頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

二、龍蝦的清洗1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”

2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗

3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦

4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗力”，這樣接著往下處理的時(shí)候就不會(huì)夾我們的手了

5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便于清洗

6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過(guò)來(lái)，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢

7、不要圖省事簡(jiǎn)單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷干凈

8、刷干凈的小龍蝦露出粉嫩的身體

9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止

10、拽擰動(dòng)的尾甲，然后慢慢拉出來(lái)

11、這樣蝦的腸子就跟著出來(lái)了

12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會(huì)把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費(fèi)了

13、用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃

14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除臟東西，注意不要把黃膏沖掉了

15、好了，一只完整的小龍蝦就處理干凈啦，等著下鍋吧

三、小龍蝦的制作1.麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦(1000g)
配料：植物油、雞精、小蔥、姜片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽、糖、生抽、老抽、醋
1.鍋中上油（油要多些），油燒熱后下入砂糖
2.倒入小龍蝦，中火翻炒（在倒龍蝦時(shí)，注意別燙到手）
3.把小龍蝦炒到變紅出水時(shí)，放入蔥和姜片翻炒片刻
4.倒入調(diào)味料和辣椒粉翻炒
5.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽
6.醋和雞精翻炒均勻
7.加入半鍋清水
8.加鹽
9.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘
10.把料汁收至半干即可，裝盤出鍋


2.白灼小龍蝦

主料：小龍蝦 (2000克)
配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒
1.小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)
2.大火煮開，中火18分鐘左右完全煮熟
3.另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
4.剝殼，抽取泥腸后蘸食


3.正宗湖南口味蝦

主料：小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)
配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子
1.坐鍋起大油，下龍蝦過(guò)油爆紅
2.坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香
3.下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻
4.加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘
5.豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用


4.麻辣香鍋小龍蝦

主料：小龍蝦 (10只)
配料：蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調(diào)料
1.洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段
2.切好蒜、辣椒、蔥、姜
3.龍蝦入開水中煮熟
4.鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用
5.鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香
6.加入麻辣香鍋調(diào)料炒香
7.加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來(lái)入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒，最后加入蔬菜炒勻出鍋


5.酒香麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒1瓶
配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥 、姜、大蒜 、鹽
1.溫水（約60-70度），小龍蝦略煮20秒左右，再次洗凈備用
2.準(zhǔn)備炒鍋料
3.小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒
4.放入小龍蝦繼續(xù)翻炒
5.二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒
6.啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘
7.適量鹽，調(diào)味，出鍋


6.醬爆小龍蝦

主料：小龍蝦
配料：油 、蒜、姜 、豆瓣醬、料酒、清水
1.姜切片，蒜壓泥
2.鍋中放入少許油，爆香姜蒜
3.倒入小龍蝦翻炒
4.加入豆瓣醬
5.加入料酒
6.加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻
7.裝盤出鍋


7.十三香龍蝦

主料：小龍蝦（1000g）
配料：油、鹽、蒜、蔥、十三香
1.熱油爆炒蒜頭
2.放入洗凈的龍蝦
3.馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來(lái)
4.等蝦不跳了打開鍋蓋加水
5.倒入十三香，用大火煮
6.等湯水收掉一半的時(shí)候放入蔥結(jié)
7.加點(diǎn)鹽調(diào)味
8.倒一點(diǎn)黑胡椒粉即可


8.蒜香小龍蝦

主料：小龍蝦（1500g）
配料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒
1.鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）
2.倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋
3.依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會(huì)兒即可。起鍋前撒入蒜末增香
                                                                                                                                                                                                      ——轉(zhuǎn)自《常州日?qǐng)?bào)》

春520

看得超想吃龍蝦

天使的眼淚

龍蝦還是自己家弄的干凈

夏沫

好吃的龍蝦，上市中

鳥叔

不錯(cuò)，回家好好學(xué)習(xí)

小七

{:soso_e179:}好想吃一口

nono

真的好想吃

小可愛(ài)

還不錯(cuò)的

悠然

想吃不錯(cuò)的龍蝦

隨風(fēng)

還不錯(cuò)的{:soso_e102:}