浮游在時(shí)間之河

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浮游在時(shí)間之河

                                           ——“威肴”藕粉圓和它的七代傳人的故事

      作者：阿索

      時(shí)間應(yīng)該停止在公元1863年10月。某日午后。荷風(fēng)菱韻、稻香撲鼻的鹽城西鄉(xiāng)。14歲的學(xué)徒工蔣家源蹲在秦南一家大戶人家的鍋灶后面，火叉輕輕撥動(dòng)爐膛里的柴火，那一雙眼睛卻一動(dòng)不動(dòng)地盯著忙碌的師傅。灶臺(tái)前，幾個(gè)系著白布圍裙的大師傅，凝神屏息，正在為縣衙趕制一種具有獨(dú)特民間風(fēng)味的宮廷吃食——藕粉圓子。


       熊熊火光映照著蔣家少年瘦削的臉龐，透過(guò)灶臺(tái)后面的光亮，藕粉圓子的制作工藝深深地烙印在了這個(gè)憨厚的學(xué)徒工的心里。三年后，17歲的蔣家源學(xué)徒期滿，拎著一條白布圍裙，帶著一身絕技，蔣家源來(lái)到素有“淮北第一鹽場(chǎng)”之稱的新興場(chǎng)，后又輾轉(zhuǎn)于上岡、龍岡、秦南倉(cāng)等地。蔣家源穿梭在荷花綻放、蓮藕飄香的大地，做藕粉圓子的絕技傳遍四面八方。遠(yuǎn)近三、五十里，凡大戶人家娶親生子，置辦筵席宴請(qǐng)親朋，必然會(huì)請(qǐng)來(lái)年紀(jì)輕輕的蔣家大師傅，蔣師傅便也會(huì)使出渾身解數(shù)，為主人做上一碗豐潤(rùn)剔透、糯粘纏綿的藕粉圓子。


      圓圓的簸箕在手中來(lái)回旋轉(zhuǎn)、傳遞。時(shí)間過(guò)去了150多年，當(dāng)年的學(xué)徒工蔣家源早已作古，但他制作藕粉圓子的手藝卻一直在后輩人的手中流傳。從他開始，到他的兒子蔣曰章、孫子蔣思俊、曾孫蔣守鉞，再到更晚輩的蔣維珍和應(yīng)紅霞，藕粉圓的制作工藝在蔣氏家族已經(jīng)傳到了第6代。將腌漬過(guò)的的糖豬板油切成丁，加入芝麻、桃酥、金桔餅、核桃仁或者花生仁，一遍遍敲打搓揉，做成餡心。將滾過(guò)藕粉的餡心汆進(jìn)沸水里，再撈起來(lái)滾一遍，就這樣滾一遍，汆一遍，汆一遍，再滾一遍，如此一而再，再而三。糯粘醇厚的藕粉圓子便在不停旋轉(zhuǎn)中有了獨(dú)特的形狀和味道。


      大地荷風(fēng)吹拂、河畔蓮花飄香。我曾經(jīng)看見過(guò)蔣氏藕粉圓第四代傳人蔣守鉞的照片，平頭，直發(fā)，一張長(zhǎng)臉上胡茬被刮得精光，精神得像一個(gè)鄉(xiāng)紳。而如今，到了居住在鹽城城西張莊老街的第6代傳人應(yīng)紅霞手中，藕粉圓的制作工藝不僅沒有斷代和消失，品種也從最傳統(tǒng)的芝麻豬油餡發(fā)展到了七色菜蔬和新鮮水果甚至是海鮮餡，更有秘制蓮藕、藕粉絲、菊花藕粉、首烏蓮藕粉等系列產(chǎn)品，并且有了自己的品牌——“威肴”。起了這么一個(gè)名字，其實(shí)也就是希望能將這看似平常的吃食，做的家喻戶曉、無(wú)限風(fēng)光吧？


       鹽城西鄉(xiāng)水質(zhì)優(yōu)良，每年夏秋，荷風(fēng)吹送，蓮花飄香，當(dāng)?shù)貜牟幌∪敝谱髋悍蹐A子的原材料。應(yīng)紅霞做的藕粉圓子一直堅(jiān)持最傳統(tǒng)的工藝，再就是自己那一顆和藕粉圓子糾結(jié)了幾十年的工匠之心。2015年的春天，央視國(guó)際頻道做一檔有關(guān)鹽城美食的專題，因參與策劃，我有機(jī)會(huì)再一次走進(jìn)應(yīng)紅霞的作坊。依舊是一袋藕粉，一盆餡心，一只大匾，一口大鍋，一排木桶。經(jīng)過(guò)一遍一遍的滾粉汆煮，圓潤(rùn)透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個(gè)個(gè)漂動(dòng)的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴里細(xì)嫩爽口，余香不絕。更為讓人驚嘆的是，一個(gè)平常無(wú)奇的女子，背著一袋藕粉，應(yīng)紅霞將自己的藕粉圓子做到了上海杭州等國(guó)際大都市的各大超市，做到了廣交會(huì)和全國(guó)特色農(nóng)副產(chǎn)品展銷會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，做到了北京人民大會(huì)堂的國(guó)宴席。她甚至還受邀去了好幾趟臺(tái)灣、韓國(guó)和日本。隨她一起到現(xiàn)場(chǎng)表演的還有她的女兒孫麗。這個(gè)美麗漂亮的80后，僅僅做了不到半年的藕粉圓子，母親嘗了嘗她的手藝，就不聲不響地和父親一起跑到湖南和江西，在洞庭湖沿岸和鄱陽(yáng)湖邊寂靜的山村里，圈建起兩塊深水藕基地。一路上，母親不停地對(duì)父親說(shuō)：好了，我們家的藕粉圓子有了傳人了！說(shuō)著說(shuō)著，動(dòng)情處，竟然抹起了眼淚！


       秋天，透明的胡蘿卜和杭白菊開始上市，因?yàn)楠?dú)特純正的口感，在鹽城及周邊地區(qū)，迅速刮起全素藕粉圓的胡蘿卜風(fēng)和菊花風(fēng)。應(yīng)紅霞和孫麗——兩代藕粉圓的制作傳人，母親正趕著參加在省城舉行的農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)，女兒的網(wǎng)上微店也即將開張。對(duì)于他們，不僅是希望能將藕粉圓子端上普通百姓的餐桌，也是想通過(guò)自己的努力，將藕粉圓這樁古老的技藝一代代傳承下去。飄蕩在綿綿不絕的時(shí)間之河，那些藕粉圓子就是一條條船，不僅要遠(yuǎn)行，而且要行走的更遠(yuǎn)——