教你做泡椒鳳爪，又白又脆又入味！

夏沫

夏日好時(shí)光，怎能沒有泡椒鳳爪呢！

    ——酸酸辣辣、冰冰脆脆，男人下酒，女人零食，連小孩子啃起來也是不亦樂乎��！

    沒有忌諱的，上街買些來吃，也無不可。但是，無論散裝還是包裝，吃起來總有那么一點(diǎn)兒不放心。

    ——自己做，其實(shí)也十分簡(jiǎn)單！

    要白——煮好鳳爪后一定要沖水或泡水，沖泡越徹底，泡好的鳳爪就越白；

    要脆——第一要把握煮鳳爪的火候，煮熟即可，不可過度；第二還是要沖分沖泡，盡量沖洗干凈油脂和膠質(zhì)，沒有油脂那就清新爽口好保存，沒有膠質(zhì)那就無比香脆有嚼頭；

    要入味——這是最重要的。

    其一，煮鳳爪時(shí)先入底味，除了必要的香料，一點(diǎn)點(diǎn)鹽是必不可少的；

    其二，除了泡椒，還可以放點(diǎn)兒泡姜、干辣椒等，泡椒也可以選擇多個(gè)種類，泡山椒、泡紅椒、泡黃椒……能找到什么都放點(diǎn)兒，那味道就足足地誰也比不了；

    其三，無論是自制的泡椒還是買來的泡椒，都要用到泡椒水，原汁原味又有味。自制的泡椒自不必說，買來的泡椒也可以要求商家另外多給一些泡椒水，一般都是免費(fèi)贈(zèng)送的；

    其四，如果沒有泡椒水或泡椒水不夠用，還可以用涼白開和白米醋兌一些醋水，一般是100g涼白開中加入40g白米醋�？傊�，湯汁和泡椒一定要完全沒過鳳爪才入味兒；

    其五，當(dāng)然就是時(shí)間，泡24小時(shí)即可享用，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

    泡椒鳳爪

    材料：

    鳳爪500g，泡椒200g，泡椒汁適量（如果沒有或量不夠，可以用涼白開加白米醋代替或增加，按100g涼白開兌40g白米醋的比例制作）；

    水，姜，八角，香葉，花椒，鹽各適量；干紅辣椒適量；

    做法：

    1、鳳爪洗凈，剪去趾甲，每只鳳爪先斬成兩段，再將爪部分切成兩塊兒；

    2、鳳爪入鍋，加入適量清水、生姜片和料酒，開大火煮開至出凈血沫和雜質(zhì)；

    3、撈出鳳爪，沖洗干凈備用；

    4、另起一鍋清水，下入鳳爪，加入花椒1小勺，八角2粒，香葉數(shù)片，調(diào)入1大勺鹽；

    5、大火煮開后，轉(zhuǎn)中火煮大約10到15分鐘，用筷子輕松扎透即可；

    6、撈出鳳爪，在流水下充分沖洗、浸泡、再?zèng)_洗，反復(fù)數(shù)次，直到水中基本沒有油花；

    7、撈出鳳爪，充分瀝干水分；

    8、取一適合的容器，底部鋪上一層泡椒；

    9、平鋪上一層鳳爪，順便扔進(jìn)幾個(gè)干紅辣椒（喜歡更辣，可以講干紅辣椒剪開或掰碎）；

    10、如此反復(fù)，直至鋪完全部鳳爪后再鋪一層泡椒，并倒入泡椒水（不夠用可以加醋水）沒過所用材料；密封冷藏一天后即可享用！