奶粉不易溶解，好還是不好？怎么辦？

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嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質(zhì)和脂肪都難溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷卻時(shí)，會(huì)有部分脂肪營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出并附著在奶瓶壁上，這些沒(méi)關(guān)系，這是奶粉中的脂肪物質(zhì)。  在寶寶剛出生時(shí)屬于嬰兒階段，選擇奶粉時(shí)要選擇好，美贊臣奶粉上火嗎，更細(xì)致的注重美贊臣奶粉好嗎的選擇，幫助寶寶快速成長(zhǎng)，更健康，更富有寶寶活力。從而各位寶媽也會(huì)更省心。
沖泡奶粉時(shí)，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物質(zhì)不是其他雜質(zhì)，不會(huì)對(duì)寶寶產(chǎn)生任何健康與安全的危險(xiǎn)因素。
奶粉中不含起到助溶作用的成分
奶粉溶解得很快，就一定好嗎？其實(shí)不然，溶解快的奶粉，特別是低溫水甚至冷水沖調(diào)都能迅速溶解的奶粉，有可能是添加了助溶劑的結(jié)果。
什么是助溶劑？
難溶性物質(zhì)與加入的第三種物質(zhì)在溶劑中形成可溶性分子間的絡(luò)合物、締合物或復(fù)鹽等，以增加該種物質(zhì)在溶劑中的溶解度。這第三種物質(zhì)就稱(chēng)為助溶劑。助溶機(jī)理較復(fù)雜，許多機(jī)理至今尚不清楚，對(duì)人們健康影響尚待研究，關(guān)于助溶劑的選擇尚無(wú)明確的規(guī)律可循，目前部分國(guó)家的有機(jī)食品指南標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定有機(jī)食品中禁止添加。
關(guān)于麥芽糊精
麥芽糊精是以淀粉為原料，經(jīng)生物酶制劑作用，再經(jīng)精制噴霧干燥而成。麥芽糊精的成本價(jià)為3500元一噸，而乳糖的成本價(jià)約為15000元一噸。麥芽糊精本來(lái)是作為一種填充料和增稠助溶劑添加進(jìn)奶粉，使得產(chǎn)品不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。但是在節(jié)約成本的同時(shí)，麥芽糊精在奶粉中所占比重越大，它容易被吸收的更多，會(huì)容易造成小兒肥胖。
沒(méi)有添加麥芽糊精的奶粉，比添加了麥芽糊精的奶粉溶解度相對(duì)明顯差一些。但是，助溶劑和膨化劑畢竟是化學(xué)添加劑，不宜攝入太多。
當(dāng)然，有一些特殊配方奶粉需要添加麥芽糊精甚至淀粉，來(lái)使得配方奶更加黏稠，讓嬰幼兒不太容易反胃吐奶。還有天生對(duì)乳糖不耐受的孩子，需要水解成半乳糖和葡萄糖，并不是因?yàn)槌杀驹�因�?br /> 據(jù)悉，國(guó)際食品法典委員會(huì)要求嬰幼兒奶粉配方中添加預(yù)糊化淀粉(包括糊精)，不超過(guò)總碳水化合物的30%(2g/100ml)。歐盟標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際食品法典的規(guī)定一致。在中國(guó)，嬰兒(0-6月)配方食品的標(biāo)準(zhǔn)中，允許適量添加預(yù)糊化淀粉(包括糊精)，但通過(guò)對(duì)乳糖占碳水化合物的總量要求，來(lái)限制產(chǎn)品中該類(lèi)物質(zhì)的過(guò)量添加。
日前，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心有關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，嬰幼兒配方食品中適量使用糊精，可改善奶粉的沖調(diào)性，在營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)滿(mǎn)足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的前提下，嬰幼兒食品中可以適量使用糊精，不會(huì)引起安全問(wèn)題或造成嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良。


水溫、攪拌及水質(zhì)影響
沖泡奶粉的水溫和攪拌方式不當(dāng)，都會(huì)引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物：
?水溫偏高：高溫的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉顆粒，形成“疙瘩”樣奶粉團(tuán)；析出的脂肪容易形成脂肪膜，靜止后懸浮于奶液表面；使奶粉無(wú)法充分溶解；還使奶粉中的乳清蛋白產(chǎn)生凝塊，影響消化吸收；某些對(duì)熱不穩(wěn)定的維生素、免疫活性物質(zhì)（如含雙歧桿菌）等很容易因此遭到破壞；
?水溫偏低：奶粉有一定的親水性，水溫過(guò)低時(shí)，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個(gè)張力膜，故有出現(xiàn)類(lèi)似“成團(tuán)狀不融化”的現(xiàn)象；
?過(guò)度沸騰：過(guò)度沸騰的水沖調(diào)奶粉容易造成沉淀掛壁。
奶粉分子顆粒大小的影響
顆粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性較好（不同批次生產(chǎn)奶粉存在顆粒大小、膨松度區(qū)別）；
添加了含量較高的活性物質(zhì)
如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，活性益生菌，優(yōu)質(zhì)DHA等，因?yàn)橐�保證其營(yíng)養(yǎng)活性，是干法混合到奶粉里的，也會(huì)出現(xiàn)溶解慢，瓶壁瓶底有白點(diǎn)，是屬于正�，F(xiàn)象，不影響奶粉質(zhì)量。
TIPS:要注意，如果奶粉沖調(diào)后出現(xiàn)分層現(xiàn)象,一般是乳粉變質(zhì),即發(fā)生了蛋白質(zhì)變性或油脂分離等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一會(huì)兒就會(huì)好，而蛋白變性的奶粉溶解多長(zhǎng)時(shí)間都一樣，會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象！
奶粉易溶解質(zhì)量就好嗎？

奶粉速溶高確實(shí)可以省事，但只是奶粉的一項(xiàng)外在感官指標(biāo)，并不代表奶粉有更好的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是配方奶粉。
因?yàn)榕浞侥谭凼怯赡谭邸⑷榍宸�、微量元素等諸多原料混合而成的，而實(shí)際上這些原料的質(zhì)地、多寡、配比才是決定奶粉質(zhì)量的關(guān)鍵因素。因此，奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。
質(zhì)量好的奶粉主要是營(yíng)養(yǎng)成分全面，不含有害物質(zhì)，配比符合寶寶生長(zhǎng)發(fā)育的各項(xiàng)指標(biāo)，牛奶新鮮度好，奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標(biāo)合格等。
注意沖調(diào)奶粉的正確方法
在沖調(diào)時(shí)，把水溫調(diào)節(jié)到寶寶食用奶粉的建議溫度；
先加水，循序漸進(jìn)的加入奶粉，例如：先加入一勺奶粉搖晃溶解之后再加入一勺繼續(xù)搖晃溶解，以此類(lèi)推直到奶粉全部加入，這樣奶粉會(huì)很快充分溶解。
記得盡量按照寶寶食用奶粉推薦奶粉與水的配比量，也有助于奶粉溶解。同時(shí)沖調(diào)時(shí)，請(qǐng)媽媽們把奶瓶180度快速顛倒幾次，奶粉就很可以很快溶解了。