在鹽城，有一種美食吃起來是這個聲音——“嘶嘶”

南城挽歌

真正的食客

懂得什么時候該吃什么

要說此時最值得吃的美食

那非螺螄莫屬了

為什么說，清明前是吃螺螄的最好時機？

　　其實，螺螄從初春就可以開始吃了，但吃螺螄的最佳季節(jié)，是在清明節(jié)前的一段時間。因為在初春時期，螺螄剛剛從泥土里鉆出來，經(jīng)歷過整個冬天的饑餓后，基本上沒有多少肉可吃了，口感和營養(yǎng)都不是最佳狀態(tài)。

直到清明節(jié)前的一段時間，螺螄才會變得身肥體壯，為帶子作好充分的營養(yǎng)準備。清明前的螺螄，肉質(zhì)最為肥美。

而清明以后，螺螄就帶子了，螺螄肉也會因為帶子的原因，變得枯瘦而不鮮，尤其是吃到小螺螄，更是如同嚼沙，所以清明后的螺螄就極少有人再吃了。

春風，吹來了螺螄飄香

炒螺螄：快炒+料足

　　炒螺螄，需要掌握兩個要領(lǐng)：一是猛火快炒，二是佐料要足。大火熱油，待油熬得起了油煙時，先入生姜，再倒螺螄，急火快炒，豬油、姜末、老醋、紅糖、料酒、醬油、味精依次而下，嘩啦啦，嘩啦啦的聲音傳得老遠，蜂擁而起的香氣滿屋四溢。
　　上桌前，撒入幾段青翠的小蔥，色澤清亮，著實勾人胃口。剛出鍋的螺螄還帶著燙舌的溫度，卻絲毫不能阻擋食客們的速度。

啜螺螄：記住，從湯水里撿！

啜螺螄，要摸到其中的訣竅。螺螄最好從湯水里撿。因為，只有螺螄殼里灌滿了湯汁，鮮嫩的肉才容易被吸出來，并且足夠鮮美！

啜的時候講究的是一剎那的功夫，用力要短而有勁。倘若一下嘬不出來，便只能用另外的竅門。比如，將螺螄調(diào)個個兒，從尾部吸一下，或者用筷尖把肉先頂進去，再猛地一啜，大多也能成功。

如果嘗試了以上方式，還是啜不出來，那便只能淪落到和孩子們一樣，用一根牙簽或小針，一個一個挑著吃啦！“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”，這個時候，聽著周圍此起彼伏的“嘶嘶”聲，自然，樂趣便多了幾分！

影著稚嫩的少年

這個菜好美味哈，我的最愛

似水往昔

晚上到家沒事弄個“嘶嘶”

青絲染霜

吃這個一定要煮熟哈，防止有寄生蟲

山有扶蘇

晚上大排檔多呢