在鹽城，有一種美食吃起來(lái)是這個(gè)聲音——“嘶嘶”

南城挽歌

真正的食客

懂得什么時(shí)候該吃什么

要說(shuō)此時(shí)最值得吃的美食

那非螺螄莫屬了

為什么說(shuō)，清明前是吃螺螄的最好時(shí)機(jī)？

　　其實(shí)，螺螄從初春就可以開(kāi)始吃了，但吃螺螄的最佳季節(jié)，是在清明節(jié)前的一段時(shí)間。因?yàn)樵诔醮簳r(shí)期，螺螄剛剛從泥土里鉆出來(lái)，經(jīng)歷過(guò)整個(gè)冬天的饑餓后，基本上沒(méi)有多少肉可吃了，口感和營(yíng)養(yǎng)都不是最佳狀態(tài)。

直到清明節(jié)前的一段時(shí)間，螺螄才會(huì)變得身肥體壯，為帶子作好充分的營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備。清明前的螺螄，肉質(zhì)最為肥美。

而清明以后，螺螄就帶子了，螺螄肉也會(huì)因?yàn)閹ё拥脑�因，變得枯瘦而不鮮，尤其是吃到小螺螄，更是如同嚼沙，所以清明后的螺螄就極少有人再吃了。

春風(fēng)，吹來(lái)了螺螄飄香

炒螺螄：快炒+料足

　　炒螺螄，需要掌握兩個(gè)要領(lǐng)：一是猛火快炒，二是佐料要足。大火熱油，待油熬得起了油煙時(shí)，先入生姜，再倒螺螄，急火快炒，豬油、姜末、老醋、紅糖、料酒、醬油、味精依次而下，嘩啦啦，嘩啦啦的聲音傳得老遠(yuǎn)，蜂擁而起的香氣滿屋四溢。
　　上桌前，撒入幾段青翠的小蔥，色澤清亮，著實(shí)勾人胃口。剛出鍋的螺螄還帶著燙舌的溫度，卻絲毫不能阻擋食客們的速度。

啜螺螄：記住，從湯水里撿！

啜螺螄，要摸到其中的訣竅。螺螄最好從湯水里撿。因?yàn)�，只有螺螄殼里灌滿了湯汁，鮮嫩的肉才容易被吸出來(lái)，并且足夠鮮美！

啜的時(shí)候講究的是一剎那的功夫，用力要短而有勁。倘若一下嘬不出來(lái)，便只能用另外的竅門(mén)。比如，將螺螄調(diào)個(gè)個(gè)兒，從尾部吸一下，或者用筷尖把肉先頂進(jìn)去，再猛地一啜，大多也能成功。

如果嘗試了以上方式，還是啜不出來(lái)，那便只能淪落到和孩子們一樣，用一根牙簽或小針，一個(gè)一個(gè)挑著吃啦！“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”，這個(gè)時(shí)候，聽(tīng)著周?chē)�此起彼伏的“嘶嘶”聲，自然，�?lè)趣便多了幾分！

影著稚嫩的少年

這個(gè)菜好美味哈，我的最?lèi)?ài)

似水往昔

晚上到家沒(méi)事弄個(gè)“嘶嘶”

青絲染霜

吃這個(gè)一定要煮熟哈，防止有寄生蟲(chóng)

山有扶蘇

晚上大排檔多呢