饅頭泡打粉蒸饅頭的新方法

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最早蒸饅頭大都是采用老面法，就是俗稱(chēng)的醡頭，醡頭主要含有酵母和乳酸菌，所以醒面后不僅會(huì)產(chǎn)生氣體，也會(huì)產(chǎn)生乳酸，需要加堿中和，操作不好蒸出的饅頭就會(huì)發(fā)酸或者發(fā)黃，出現(xiàn)酸味或者堿味。隨著活性干酵母的普及，人們蒸饅頭采用了干酵母醒面，使得饅頭的加工變得簡(jiǎn)單便捷。
另外，近年來(lái)不少饅頭加工者開(kāi)始使用饅頭泡打粉和酵母搭配醒面，海韋力饅頭泡打粉不僅可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，而且還可以提高酵母的產(chǎn)氣活力，特別是在氣溫偏低時(shí)，使用饅頭泡打粉更能保證蒸饅頭的質(zhì)量。
一、饅頭泡打粉和面配方比例
面粉：10公斤；
泡打粉：50克；
酵母：100克；
水：4.2公斤。
配方說(shuō)明：
以上是采用機(jī)器和面的參考配方，如果采用的是手工和面，只需增加和面的用水量即可，一般手工和面的用水量要比機(jī)器和面多加0.3%左右。
二、饅頭泡打粉使用技術(shù)簡(jiǎn)介
1、稱(chēng)量各種物料
以上配方屬于通用的參考配方，很多饅頭加工者都有自己的實(shí)用配方，除了饅頭泡打粉按照配方中的使用比例稱(chēng)取，其余物料仍可以按照自己的配方稱(chēng)取。
2、泡打粉的用法：
饅頭泡打粉的使用方法很簡(jiǎn)單，先把泡打粉和干面粉適當(dāng)混合，再分別加入酵母、水和面。
3、和面的步驟：
不少初學(xué)蒸饅頭者，因?yàn)椴荒芎芎谜莆蘸兔娴募夹g(shù)，蒸的饅頭不飽滿，個(gè)頭偏小。所以，要想蒸好饅頭就必須在實(shí)際中不斷的摸索掌握和面的技巧，把面和好形成很好的面筋網(wǎng)絡(luò)，才能蒸出個(gè)大飽滿的大饅頭。
4、醒面的說(shuō)明
酵母在面團(tuán)的醒發(fā)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得蒸出的饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu)蓬松，饅頭吃起來(lái)口感松軟。
通常面團(tuán)醒發(fā)的條件為溫度35度左右，濕度80%左右，醒發(fā)時(shí)間40分鐘左右，只有把面醒發(fā)好才能蒸出合格的大饅頭。