這5種食物，堪稱“花青素之王”!抗氧化、護血管，不吃太可惜!

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　　有這么一類顏色的蔬果，雖然很常見，但人們往往不夠重視，其營養(yǎng)價值也常被忽略，這就是——紫色食物。
　　根據(jù)營養(yǎng)學統(tǒng)計分析，紫色食物的營養(yǎng)價值相對高于其他色澤較淺的食物。紫色食物富含胡蘿卜素，是維生素A的主要來源;維生素B2和維生素C含量也相對較高。

　　更重要的是，經(jīng)國外研究發(fā)現(xiàn)，紫色、黑紫色的果蔬、薯類及豆類等食物，都含有一種叫做“花青素”的物質(zhì)，它是許多紫色食物營養(yǎng)價值的關(guān)鍵所在。

常吃紫色食物，4大好處“不請自來”

　　1抗氧化，延緩衰老
　　花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑之一，抗氧化能力是維生素E的50倍、維生素C的20倍，可有效清除人體內(nèi)的自由基，平衡代謝，延緩衰老。
　　2保護心腦血管
　　花青素高度的抗氧化性還有助于恢復血管彈性，一定程度上具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時，花青素還有利于保護血液中的好膽固醇，減少壞膽固醇，是我們心血管健康的“守護衛(wèi)士”。

　　經(jīng)常攝入花青素還能延緩腦神經(jīng)衰老，預防老年癡呆。
　　3緩解眼疲勞，改善視力
　　多吃含花青素的食物，可以增強眼部微血管彈性，促進眼部血液循環(huán)，緩解視疲勞。
　　除此之外，花青素還能活化促進我們正常視力的“視紫紅質(zhì)”的合成，有助于提高視力敏感性，預防重度近視及視網(wǎng)膜剝離。
　　4美容養(yǎng)顏
　　花青素被譽為“口服的皮膚化妝品”，它不僅能減緩皺紋的生成，祛斑美白，使肌膚保持彈性，還可以有效阻止紫外線侵害皮膚。

5種紫色食物，美味又養(yǎng)生

　　1桑葚
　　桑葚具有滋陰養(yǎng)血、補肝護腎的功效，春天吃它還可以緩解春燥引起的大便干燥、不通暢等煩惱。但要注意的是吃新鮮桑葚，要選紫黑熟透的，每次20～30顆即可。

　　由于新鮮桑葚上市時間較短，還可以將它制成桑葚膏，性質(zhì)更溫和，效果更好。
　　2紫薯
　　與紅薯相比，紫薯的蛋白質(zhì)含量更高，約為普通紅薯的2.3倍;銅、錳、鉀、鋅是紅薯的3~5倍;膳食纖維也更為豐富，防便秘、延衰老效果較好，比較適合中老年人食用。

　　但需要注意的是，不可一次食用過多，吃多了容易引起腹脹、呃逆甚至“燒心”感。一般健康的成年人每次食用量應控制在50~100克。
　　【紫薯粥】
　　【材料】：大米，紫薯。
　　【做法】：
　　1、大米洗干凈后用水浸泡半個小時以上。紫薯洗凈去皮，切成小塊;
　　2、紫薯和米放入砂鍋，一次加入足量的水，避免后面加水影響米粥的味道和粘稠度，煮開后轉(zhuǎn)小火;
　　3、小火煮至紫薯化開、米粥粘稠即可。
　　3紫皮洋蔥
　　洋蔥有著“蔬菜皇后”的美譽，還被稱為天然的“心臟支架”，在春季食用有助于養(yǎng)陽，還含有微量元素硒及花青素，能夠增強細胞活力，延緩衰老。

　　分享一道“五彩洋蔥”，春天食用有助于溫中和胃、養(yǎng)陽氣，還有輔助降三高、殺菌消炎的作用。
　　【五彩洋蔥】
　　【材料】：
　　紫洋蔥一個、紅辣椒、蒜、蔥各適量。
　　【做法】：
　　1.紅辣椒、蔥切絲，蒜切末，洋蔥切片;
　　2.鍋中燒油，油熱后下入紅辣椒和蒜末，炒出香味后放入洋蔥翻炒;
　　3.洋蔥快熟的時候放入蔥絲，加少量鹽調(diào)味即可出鍋。
　　【注意】：
　　1、洋蔥中的硫化物可能會傷害胃黏膜，所以胃潰瘍病人要少吃;
　　2、過敏性皮炎、哮喘、過敏體質(zhì)的人要少吃。
　　4茄子
　　茄子皮含有大量營養(yǎng)成分和有益的活性物質(zhì)，而且茄子含有茄堿，它有抗氧化、一定程度上抑制癌細胞的作用。
　　茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什么辦法讓美味和健康兼顧呢?可以在燒茄子前蒸一下。

　　【無油手撕茄子】
　　【材料】：
　　茄子、彩椒、蝦米、大蒜、香菜。
　　【做法】：
　　1、茄子切段再對半切開，上鍋大火蒸5分鐘，小火干焙蝦米備用;
　　2、小香蔥、青尖椒、紅尖椒、蒜泥、香菜，加入蠔油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成;
　　3、蒸好的茄子撕成長條碼在盤中，調(diào)好的醬料淋在茄子上，撒上焙好的小蝦米即可。
　　5紫米
　　紫米又被稱作“補血米”，平時多吃些紫米，可以補氣血、暖脾胃。紫米中含有賴氨酸、色氨酸、維生素B1、維生素B2等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，以及鐵、鋅、鈣等人體必需的礦物質(zhì)元素。

　　但由于紫米屬于糯米類，淀粉含量相對較高，所以在用量上可適當減少。
　　【五色粥】
　　【食材】：
　　紫米50g，黃豆25g，綠豆25g，紅豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g。
　　【做法】：
　　1、把各種豆洗凈，清水浸泡一夜;紫米、大米用溫水泡十分鐘;
　　2、冷水下鍋，把所有的材料一起放入鍋內(nèi)煮大約半小時到1個小時即可。

關(guān)于紫色食物，這些事情要了解

　　1紫米、桑葚掉色是因為染色?
　　不是，其實富含花青素的食物掉色很正常。
　　花青素是一種水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹飪時很容易發(fā)生掉色的情況。
　　2紫色食物好處多，所以吃得越多越好?
　　要吃對才好。而且不僅是紫色食物，所有有好處的食物都不是吃得越多越好。
　�、傩枰�控制量，不盲目一次性吃過多�；ㄇ嗨厥且环N強抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損傷。但是人體的免疫系統(tǒng)是需要自由基的，人體的氧化和抗氧化要達到一個平衡。
　�、谧⒁鈧�人體質(zhì)，不多吃。胃腸不太好的人不建議多吃抗氧化食物，以防對胃黏膜產(chǎn)生刺激;貧血、缺鋅的人群也不建議攝入太多，花青素會在一定程度上妨礙礦物質(zhì)的吸收。

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