王洪武·馓子情

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王洪武·馓子情

作者： 王洪武 　

　　看到有人賣馓子、吃馓子，我就想為馓子寫(xiě)點(diǎn)什么，因?yàn)槲腋赣H就是個(gè)炸馓子的手藝人，我對(duì)馓子有著特別的情感。

　　父親9歲就沒(méi)了父親，12歲便到一家油面店當(dāng)學(xué)徒、做長(zhǎng)工�！俺燥垱](méi)桌子，睡覺(jué)沒(méi)有床”，全由做活的案板代替。傾注青春年華，終于學(xué)得一手好油面手藝。什么饅頭、燒餅、金剛臍、月餅、各式糖果糕點(diǎn)以及面塑（用面團(tuán)加顏料做成各種花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)）等，應(yīng)會(huì)盡會(huì)。不過(guò)，在我記事的那些年代，父親無(wú)論是在自家還是在鄉(xiāng)供銷社謀生，做得最多的還是炸馓子。

　　馓子因股條松散而得名，古稱“馓枝”“馓股”。又因元代定居云南一傳教士與當(dāng)?shù)嘏�子成親生子，眾友感贊真主賜子之恩，特炸油食慶賀，故名“散子”（馓子）。其后，回族人遇喜慶事便以此相沿成習(xí)。馓子便宜，其原料面粉、食油，取之大地，方便；馓子好吃，香酥甜脆，老少咸宜。尤其是，那當(dāng)兒馓子是婦女生孩子后必不可少的營(yíng)養(yǎng)品。要是有誰(shuí)家媳婦坐月子，鄰居、親友們一般都要送上二斤馓子、半斤紅糖。所以即使在“三年自然災(zāi)害”糧油最緊缺的時(shí)期，政府也想方設(shè)法讓供銷社堅(jiān)持不斷加工、供應(yīng)馓子。父親便也可在這里勞作帶徒、一展身手。

　　炸馓子，既是個(gè)技術(shù)活，也是個(gè)體力活。記得父親每次在缸里和面，都得脫掉上衣，光著膀子用兩個(gè)拳頭使勁在面團(tuán)上搗拌，寒冬臘月額頭上也能滲出汗珠來(lái)。直至面團(tuán)又精又軟、富有彈性，即切成小塊，再搓成小拇指粗的條條，刷油，盤(pán)到盆里醒面。炸馓子一定得等鍋中油煙裊裊，油兒沸騰。這時(shí)，父親便將面條拉細(xì)、一圈圈纏到手掌上，然后，用特制的長(zhǎng)筷將其“套”下 ，放入油鍋，邊炸邊兩手抖動(dòng)，等馓子炸硬時(shí)抽出筷子，炸成棕黃色即成。宋代文學(xué)家蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊美馓子的做法：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏臂金”。實(shí)在傳神極了。

　　父親炸的馓子，配料好，馓條細(xì)，根根起泡，脆嘣嘣的嚼一口，香滿齒頰，再嚼一口，余香滿懷。溫開(kāi)水也能泡開(kāi)，香滑潤(rùn)腸。過(guò)去鄉(xiāng)下人家到客，沒(méi)好吃的招待，兩把馓子一勺糖，客氣得了不得。蛤蜊絲瓜馓子湯，至今還是人們喜愛(ài)的一道佳肴。馓子還有一種吃法，一般人恐怕沒(méi)有嘗過(guò)。就是馓子下油鍋煎一會(huì)兒，熟而未硬就把它撈上來(lái)。這叫“軟馓子”，白白的，軟軟的，嫩嫩的，香噴噴的，特別好吃。每次放學(xué)回來(lái)，遇到家里正好炸馓子，父親往往會(huì)“煎”點(diǎn)給我們充饑。有鄰居在家里玩的，父親也舍得“煎”給他們嘗嘗，沒(méi)牙齒的老人頂喜歡。

　　父親把炸好的馓子，放到兩只竹簍里，風(fēng)里雨里、走街串巷挑著叫賣，鄉(xiāng)間泥路，雨后特別難行。一次過(guò)小橋，還連簍子帶人被風(fēng)刮下河，差點(diǎn)送了老命。父親靠這手藝，養(yǎng)活了我們?nèi)�家。我和哥哥雖然沒(méi)有把父親的手藝傳下，但都被培養(yǎng)成了“公家人”。他外傳的徒子徒孫，掐掐也有不少，老人常常為此引以為豪。

　　如今人們生活水平提高了，馓子已不再是什么稀罕之物了。然而，我對(duì)馓子的感情依然深厚。也知道油炸的東西吃多了對(duì)健康不利，可由小養(yǎng)成的舌尖常常擋不住那饞人的誘惑，馓子一直是我及家人的零食至愛(ài)。

　　鐘愛(ài)馓子，更在意的，是在懷念我那心靈手巧、辛苦了一輩子的老父親。