“曝光率”最高的10道菜，多數(shù)鹽城人不知道

天使的眼淚

1.燒排骨

食材：排骨、大蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、五香粉、干辣椒。

做法：鍋里放水和花椒，放入排骨大火煮開(kāi)后，撈出排骨洗凈瀝干水。鍋里放油，小火炒蔥姜八角。倒入排骨放入干辣椒，煸炒排骨邊緣焦黃，加入調(diào)料后兌水淹沒(méi)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30-50分鐘，再用大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。

2.紅燒肉

食材：

五花肉、玫瑰腐乳、鹽、八角、草果、香葉、料酒、米醋、生姜。

做法：將五花肉煮至斷生狀態(tài)，切成塊后放在鍋內(nèi)煎，放八角、草果、香葉、生姜等，加入玫瑰腐乳、腐乳汁、鹽、米醋后加水繼續(xù)燉，直至肉變軟糯湯汁收干即可。

3.麻婆豆腐

食材：豆腐、豬肉、油、鹽、蔥、姜、蒜頭、豆瓣醬、胡椒粉、香菜、生粉、生抽。

做法：豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可以讓豆腐去豆腥味，而且不易碎。豆腐撈起改刀切小塊，放入蔥、姜、蒜，香菜切小段，豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘。再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調(diào)成芡汁備用。熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜，放豬肉末炒至肉色變白，倒入豆腐后晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍渖⒕�，加入調(diào)好的芡汁燒一分鐘，收汁撒香菜末后起鍋裝盤(pán)。

4.水煮肉片

食材：牛里脊、豆芽、粉條、干辣椒、姜、蔥、八角、鹽、胡椒粉、蠔油、蛋、淀粉、高湯、辣椒粉、花椒粉、芝麻。

做法：新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。鍋里放油，煸炒蔥姜八角，出香味，蔥姜變微焦黃。倒入豆芽煸炒片刻，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，離火燜到牛肉全白沒(méi)有紅色后撈出來(lái)放在豆芽上。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全�。�

5.回鍋肉

食材：

五花肉、紅辣椒、青蒜、姜、大蒜、豆瓣、油。

做法：將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜一起煮。五花肉冷后切成薄片。鍋燒熱，放入適量的油下入姜片和大蒜片爆香，加入縣豆瓣醬一起煸炒；翻炒兩下后加入切片的五花肉；一起翻炒直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油，加入紅辣椒和大蒜白，將它們翻炒幾下，再加入大蒜葉翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。

6.魚(yú)頭豆腐湯

食材：魚(yú)頭、嫩豆腐、油、鹽、味精。

做法：將洗凈的魚(yú)頭瀝干水分，起油鍋，等油溫有一點(diǎn)煙了，放入半個(gè)魚(yú)頭，煎至兩面金黃，放入劃好塊的豆腐，放適量的清水，等湯奶白色了放適量的鹽和味精，煮2—3分鐘就可以起鍋了。

7.螞蟻上樹(shù)

食材：綠豆粉絲、豬瘦肉、豆瓣醬、油、鹽、細(xì)香蔥、高湯。

做法：粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟，瘦肉去除筋膜。肉用刀剁成碎末，盡量剁細(xì)碎，加入少許鹽剁勻，粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份。鍋內(nèi)加油，倒入肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒至金黃酥脆時(shí)盛起。鍋內(nèi)留底油，爆香倒入高湯和粉絲，加炸好的肉末煮沸，小火燜煮。待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。

8.煎釀辣椒

食材：豬肉、辣椒、小蔥、蒜、鹽、糖、玉米淀粉、胡椒粉。

做法：將豬肉洗凈剁成肉沫，放入碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥。將調(diào)料和肉沫攪拌均勻。用手掰開(kāi)辣椒釀入肉餡，把辣椒填滿肉餡，依次釀好。平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下。)煎至金黃色后反面，煎至熟透。取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻。倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨，把茨汁煮開(kāi)即可，辣椒裝盤(pán)，淋上茨汁。

9.酸菜魚(yú)

食材：魚(yú)、酸菜、油、鹽、干紅辣椒、麻椒、豆瓣醬、姜。

做法：用刀在魚(yú)頭、魚(yú)尾切一刀，抽出魚(yú)的側(cè)線，能除去魚(yú)的部分土腥味。斬下魚(yú)頭，從中間刨開(kāi)，沿著魚(yú)的背部下刀，輕推把肉片下，刀盡量的貼著魚(yú)骨下刀。鍋里倒油，油熱后把郫縣豆瓣醬用油煸炒。放入酸菜翻炒，鍋內(nèi)添水，水稍微多放些。放入魚(yú)骨、魚(yú)頭燉上幾分鐘就可以了，這樣魚(yú)湯也很鮮美，用來(lái)拌面條吃不錯(cuò)。把魚(yú)骨，魚(yú)頭，酸菜等撈出，盡量的撈干凈盛到盆內(nèi)。把魚(yú)片輕輕的滑入魚(yú)湯里，一步就是把魚(yú)片和湯倒在盆里，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。另起鍋熬油，趁熱潑在辣椒上。

10.肉末酸豆角

食材：肉餡、酸豆角、青辣椒、紅辣椒、蒜、鹽、醬油。

做法：肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下。鍋內(nèi)放入少許蒜米爆香后加入肉餡，翻炒肉餡加入少許鹽和醬油。炒熟的肉末裝入碗內(nèi)備用。鍋內(nèi)爆香蒜米放入青紅辣椒，倒入酸豆角翻炒，把之前炒好的肉餡倒入鍋內(nèi)，跟豆角混合均勻即可。

春520

看得我食欲大增

天使的眼淚

教你們?cè)趺礋�菜�?/td>

夏沫

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鳥(niǎo)叔

饞死了

小七

色香味俱全

nono

鹽城菜就是好吃

小可愛(ài)

希望能夠好好的學(xué)習(xí){:soso_e120:}

悠然

紅燒肉我的最?lèi)?ài){:soso_e102:}

隨風(fēng)

一直覺(jué)得酸菜魚(yú)不是越辣越好